PEMANFAATAN LIMBAH KULIT NANAS MELALUI PELATIHAN FERMENTASI TEPACHE SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN EKONOMI DAN PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DESA MUNTAI BARAT
Keywords:
Fermentasi, Kulit Nanas, Limbah Organik, Pemberdayaan Masyarakat, TepacheAbstract
Limbah kulit nanas merupakan limbah organik berpotensi besar yang belum dimanfaatkan secara optimal di tingkat perdesaan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan warga Desa Muntai Barat dalam mengolah limbah kulit nanas menjadi minuman fermentasi probiotik (tepache) berbasis potensi lokal. Pelaksanaan kegiatan menggunakan metode pelatihan interaktif yang terdiri dari tiga tahapan: persiapan (survei dan penyiapan materi), pelaksanaan (edukasi teoritis, demonstrasi, dan praktik pembuatan), serta evaluasi. Tahapan pembuatan tepache meliputi pencucian dan pemotongan bahan, pencampuran dengan larutan gula merah dan rempah-rempah (kayu manis, cengkeh, jahe), fermentasi terkontrol selama 1–3 hari, penyaringan, hingga pengemasan. Evaluasi dilakukan secara kuantitatif melalui lembar pemahaman dan uji ketercapaian praktik mandiri. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman peserta sebesar 85% terkait teknik fermentasi dan sanitasi bahan pangan rumah tangga. Seluruh kelompok peserta (100%) berhasil mempraktikkan tahapan pembuatan tepache secara mandiri dan higienis. Program ini terbukti efektif sebagai solusi pengolahan limbah organik berbasis zero waste sekaligus membuka peluang wirausaha rumahan baru yang mendukung pemberdayaan ekonomi masyarakat Desa Muntai Barat.
References
Andriani, N. Y., Akmal, M., Permana, S. C., Apriani, K. D., Sabri, B. N., & Subagja, R. (2023). Implementasi dan pengembangan masyarakat melalui pemanfaatan limbah rumah tangga organik menjadi pupuk kompos sebagai salah satu upaya dalam menciptakan Desa Proklim. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (Adi Dharma), 1(2), 41–50.
Astuti, F., Maulana, A., Astuti, F. I., & Anindita, N. S. (2024, Oktober). Tepache minuman probiotik dari kulit nanas. Prosiding Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat LPPM Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta, 2, 524–529.
Darmada, I. G. G., Sandra, V., Ferdiawan, I. M. A., Suwintari, I. G. A. E., & Widhiarini, N. M. A. N. (2025). Pemanfaatan limbah kulit buah dalam menciptakan inovasi produk fermentasi yang berkelanjutan. SEWAGATI: Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 4(2), 1–12. https://doi.org/10.56910/sewagati.v4i2.2163
Kamarudin, A. P., Khairani, E., Hidayah, I., Diana, R., & Erna, E. (2024). Edukasi pemanfaatan limbah kulit nanas menjadi minuman probiotik tepache. Jurnal Abdimas ADPI Sains dan Teknologi, 6(4), 24–33.
Kunda, R. M., Lokollo, R. R., Jesajas, H., Utami, P., & Moniharapon, M. (2024). Pelatihan pembuatan minuman probiotik fermentasi dari limbah kulit nanas (Ananas comosus L.) di Desa Seruawan. INDRA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 60–65.
Najini, R., Purwanti, N. U., Mufida, A. R., Kurniawan, A., Alghifary, M. H. H., Syalsabila, R. R., & Safitri, W. (2024). Minuman probiotik tepache dari fermentasi kulit buah nanas (Ananas comosus L.) menggunakan variasi jenis dan konsentrasi gula. Journal Pharmacy of Tanjungpura, 1(2).
Sari, V. I., Putri, V. J., & Rahmah, A. (2024). Peningkatan pengetahuan melalui pelatihan pemanfaatan limbah kulit nenas sebagai minuman fermentasi (TEPACHE). COMSEP: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(3), 229–235.
Sukriadi, E. H., Rustomo, W. T., & Astiana, R. (2022). Tepache kulit nanas sebagai bahan campuran minuman. Jurnal Pariwisata Indonesia, 18(1), 28–37. https://doi.org/10.53691/jpi.v18i1.267
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Asyrul Fikri, Mery Christin Silalahi, Ruth Febriana, Indra Saputra, Khayla Aurelia, Lutfi Hamdany, Muhammad Duta Satya, Salsabila Salsabila, Silvana Uli Karo Karo, Siti Anggriani, Suhendra Suhendra
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
